豆を細かく挽くほど湯に触れる表面積が増え、成分が速く濃く出ます。フレンチプレスは粗挽き、ペーパードリップは中挽き、エスプレッソは極細挽きが基本。「濃すぎ・苦すぎなら粗く、薄すぎ・酸っぱすぎなら細かく」が調整の原則です。

01 挽きたてが大切な理由

粉にすると表面積が一気に増え、香り成分の揮発と酸化が加速します。豆のまま保存し、淹れる直前に挽くだけで一杯は目に見えて変わります。