基本レシピの一例は「豆15g(中挽き)・湯225g(1:15)・湯温90度前後・3分前後」。最初に少量の湯で30秒蒸らし(ブルーミング)、その後2〜3回に分けて注ぎます。まずこの型を守り、味を見ながら少しずつ自分好みに調整していきます。

01 蒸らしの意味

焙煎豆には炭酸ガスが閉じ込められており、いきなり注ぐとガスが湯を弾いて抽出ムラになります。蒸らしでガスを逃がすと、成分が均一に抽出されます。新鮮な豆ほどよく膨らみます。