スペシャルティコーヒーとは、国際的なカッピング(官能評価)で高得点(SCA方式で100点中80点以上が目安)を獲得し、生産履歴が明確なコーヒーを指します。「From seed to cup(種からカップまで)」の全工程で品質管理が徹底されていることが条件とされます。
01 品質のピラミッド
流通量の多い順にコマーシャル(汎用品)、プレミアム、スペシャルティと品質の階層があり、スペシャルティは世界の流通量の数%程度とされます。さらに頂点にはCOE(カップ・オブ・エクセレンス)入賞ロットのような競売品が位置します。