製氷皿の氷が白く濁るのは、全方向から急速に凍る過程で空気と不純物が中心に閉じ込められるため。逆に、断熱した容器で上からゆっくり凍らせる「一方向凍結」なら、不純物が下に押しやられ、上部に透明な氷ができます。

01 クーラーボックス法

小型クーラーボックスに水を張り、蓋を開けたまま冷凍庫へ。12〜24時間後、上半分が凍った時点で取り出せば、透明な部分だけを切り出せます。完全に凍らせず途中で止めるのがコツです。