急冷式の原則は「氷も水分として計算する」こと。豆20g・総水量300g(1:15)なら、氷120g+湯180gのように総量を氷と湯に配分します。氷の上に濃い抽出液を直接落とすことで、香りを閉じ込めながら一気に冷やします。

01 豆選びと挽き目

定番は深煎り(フルシティ〜フレンチ)ですが、浅煎りの果実味を活かした「フルーツティーのような一杯」も急冷式の得意分野。熱いレシピよりやや細かめに挽くと、短い接触時間でも成分が出切ります。